बटर: कैसे चुनें, कैसे रखें और कैसे पकाएँ

बटर हर रसोई का जरूरी सामान है, लेकिन कई लोग इसे सही तरह से उपयोग करना नहीं जानते। अगर आप भी जानते हैं कि बटर को कैसे खरीदें, कैसे रख‑रखाव करें और कौन‑सी रेसिपी में उसका स्वाद सबसे अच्छा निकलता है तो आपका खाना और भी मजेदार हो जाएगा। नीचे हम बटर के बारे में रोज़मर्रा के सवालों के जवाब देंगे।

बटर चुनते समय किन बातों का ध्यान रखें

सबसे पहले पैकेज देखिए। हाई‑फ़ैट बटर (८५% से बढ़कर) का स्वाद ज्यादा गहरा होता है, जबकि लो‑फ़ैट बटर में वसा कम होती है और वह तले‑भुने में थोड़ा पतला लग सकता है। अगर आप बेकिंग या पेस्ट्री बनाते हैं तो ८५% फ़ैट वाला बटर लेना बेहतर रहता है। दूसरा पॉइंट है रंग और गंध। ताज़ा बटर का रंग हल्का पीला या सफ़ेद होना चाहिए, और उसकी गंध हल्की क्रीम जैसी होनी चाहिए। अगर बटर पर कोई पील‑पिल या धुँधला रंग दिखे, या तेज़ बदबू आए तो वो पुराना हो सकता है।

तीसरा ध्यान रखने वाला पहलू है नमी स्तर। बटर में दही या पानी कम होना चाहिए; ज्यादा नमी वाले बटर में पकाने के बाद पानी निकल जाता है और पकवान फिसलन भरा लग सकता है। पैकेज पर ‘सॉल्टेड’ या ‘अनसॉल्टेड’ लिखेगा, तो अपने लेन‑देन के हिसाब से सही चुनें – नमकीन बटर आमतौर पर बेकिंग में इस्तेमाल नहीं किया जाता।

बटर को लंबे समय तक ठंडा रखने के उपाय

बटर को फ्रिज में ४ °C से नीचे रखिए। अगर आप उसे एक महिने तक रखना चाहते हैं तो बटर को प्लास्टिक रैप में घेरें और फिर एअर‑टाइट कंटेनर में रखें। इसका कारण है कि हवा में मौजूद बैक्टीरिया बटर को जल्दी खराब कर देते हैं।

बटर को फ्रीज़र में रखने का भी विकल्प है। ६ महीने तक फ्रीज़र में बटर सुरक्षित रहता है। फ्रीज़ करने से पहले बटर को छोटे‑छोटे ब्लॉक में काटें, फिर प्रत्येक ब्लॉक को वॉक्स पेपर में लपेटें और फिर प्लास्टिक बैग में रखें। इस्तेमाल करने से पहले बटर को फ्रिज में पिघलाएँ, ताकि मूल बनावट बरकरार रहे।

एक और ट्रिक है बटर को नट या बीज के तेल के साथ मिलाकर स्टोर करना। १० % तेल मिलाने से बटर में नमी कम होती है और संरक्षक के रूप में काम करता है, जिससे बटर का स्वाद भी बनता रहता है।

अब बात करते हैं बटर की हेल्थ बेनेफिट्स की। बटर में वसा, विटामिन‑ए, डि‑और केविटामिन होते हैं, जो हड्डी और आँखों के लिए फायदेमंद होते हैं। लेकिन इसे मॉडरेट मात्रा में ही खाएँ, क्योंकि बहुत अधिक वसा कैलोरी बढ़ा सकता है। यदि दिल की समस्या है तो लो‑फ़ैट बटर या गी की विकल्प आज़मा सकते हैं।

अंत में कुछ आसान रेसिपी देते हैं जहाँ बटर का जादू दिखता है। एक पैन में दो चम्मच बटर डालें और फिर कटा हुआ लहसुन, हरी मिर्च और जीरा डालें – दो मिनट में आपके पास गार्लिक बटर बन जाएगा, जो सब्जी या रोटी पर शानदार लगता है। ब्रेड स्लाइस पर थोड़ा बटर, थोड़ा कटा हुआ तुलसी और चुटकी नमक मिलाकर टोस्ट बनाएं – यह नाश्ते का एक त्वरित और स्वादिष्ट विकल्प है।

तो अगली बार बटर खरीदते समय इन बातों को याद रखें, ठीक‑ठीक स्टोर करें और अपने खाने में इसका सही इस्तेमाल करें। आप देखेंगे कि छोटा‑सा बटर का टुकड़ा भी आपके पकवान को लाजवाब बना देता है।